當(dāng)今世界食品安全題目發(fā)生頻繁，越來(lái)越復(fù)雜，危害性也越來(lái)越大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屢見(jiàn)不鮮。這使得有害非法添加物的社會(huì)檢測(cè)需求不斷增大，發(fā)展快速、正確的有害非法添加物檢測(cè)技術(shù)已成為當(dāng)務(wù)之急。

　　拉曼光譜儀配合拉曼增強(qiáng)劑，可檢測(cè)食品中所含的多種非法添加物和農(nóng)獸藥殘留100余項(xiàng)。如三聚氰胺，蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、毒死蜱等，其中三聚氰胺方法檢測(cè)限為0.2mg/L；蘇丹紅方法檢測(cè)限為1mg/L；孔雀石綠方法檢測(cè)限為5μg/L、毒死蜱方法檢測(cè)限為0.1mg/L。具有體積小、操作簡(jiǎn)單，非專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員能快速掌握操作方法，測(cè)定時(shí)間短，只需數(shù)秒就能完成樣品的檢測(cè)，同時(shí)不需復(fù)雜的前處理，因此可廣泛應(yīng)用于食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

　　傳統(tǒng)拉曼技術(shù)檢測(cè)靈敏度低，無(wú)法實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的痕量檢測(cè)，表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)基于拉曼散射效應(yīng)，以特定表面增強(qiáng)試劑為基底對(duì)一些樣品分子進(jìn)行檢測(cè)。這項(xiàng)技術(shù)不僅能提供被檢測(cè)物詳細(xì)的結(jié)構(gòu)信息，同時(shí)將信號(hào)強(qiáng)度明顯提高，以高出常規(guī)拉曼技術(shù)104~107的靈敏度，實(shí)現(xiàn)對(duì)痕量物質(zhì)的檢測(cè)。

　　拉曼光譜儀（法）作為一種快速、無(wú)損、安全的檢測(cè)技術(shù)，具有快速正確、重現(xiàn)性好、樣品前處理簡(jiǎn)單、緊湊便攜、適用廣泛等特點(diǎn)，已經(jīng)在檢測(cè)有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農(nóng)藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著積極的作用。